Bayas Haskap: una nueva fruta de Japón autorizada en Europa

La bayas haskap fue autorizada en diciembre de 2018 para ser comercializada en la Unión Europea como alimento tradicional de Japón por la Comisión Europea. Antes de esa fecha, esta fruta tenía la condición de nuevo alimento (“nuevo alimento” en la normativa alimentaria) ya que nunca se ha consumido en Europa en cantidades significativas.

Hashkap es una baya que se come tradicionalmente en Japón y Canadá. Tiene varios nombres comunes: camérisier azul o cabra de hoja azul o madreselva azul o baya de miel en inglés y ke-yonomi en japonés. Su nombre científico es Lonicera caerulea L. Esta planta es originaria de Siberia y el noreste de Asia. Hay varias variedades (Lonicera caerulea var. altaica, cauriana, edulis, dependientes…).

Fuente: http://www.iburi.pref.hokkaido.lg.jp

La cultura del haskap

Flor de haskap doble

Esta baya varía en forma de ovalada a larga y delgada. El tamaño varía de 1 a 1,5 cm y el peso varía de 0,5 a 0,8 g. La piel es fina y comestible con un sabor picante. Los frutos son bayas de color azul oscuro a morado. Es un arbusto que alcanza de 1 a 2 metros de altura. A mediados de mayo, el árbol camerise comienza a florecer con flores amarillas en forma de campana. Alrededor de junio, comienza a producir bayas de color púrpura. La baya comienza de color verde y en una semana, generalmente a principios de julio, la baya se vuelve de color púrpura oscuro.

Esta baya se puede comer como tentempié o en mermelada o en tartas, por ejemplo.

Una comida tradicional japonesa

En Japón, la isla de Hokkaido ha estado comiendo esta fruta durante más de 100 años, tal vez 200 años. Según información de la subprefectura de Hokkaido, las bayas de la planta silvestre haskap fueron cosechadas y consumidas por los japoneses desde la década de 1920 en adelante, en Hokkaido, en la región de Yuufutsu Wilderness, en el oeste de Tomakomai. El primer crecimiento comercial comenzó en 1970 en Chitose y en la década de 1980 en Tomaakomai Atsuma y Bibai después de la construcción del puerto y la zona industrial circundante. La producción en Hokkaido fue de alrededor de 120 toneladas en 2005.

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Cajas de bayas haskap en Japón

También se cultiva en Estados Unidos y Canadá

La profesora Maxine Thompson introdujo selecciones japonesas en los Estados Unidos en 2000 y es responsable de un programa de reproducción excepcional en Corvallis que es una inspiración para cualquier obtentor de plantas con fondos insuficientes. Más recientemente, el Dr. Bob Bors en la Universidad de Saskatchewan en Canadá también realiza trabajos de mejoramiento.

La cultura del haskap es reciente para Canadá según éste (comunicación personal). Puede haber 2,5 millones de plántulas en el suelo, pero el 80% de estas se plantaron en los últimos tres años, por lo que todavía no hay mucha producción. Los jardineros domésticos probablemente cultivan la mitad de las plantas.

Rusia también ha estado cultivando esta planta en jardines durante al menos 60 años.

Análisis nutricional de las bayas hastap

Para la composición general de las bayas haskap (fruta entera y fresca), el valor energético se sitúa entre 33-53 kcal / 100g. El contenido de macronutrientes es de aproximadamente 12,8 g de carbohidratos (glucosa, fructosa, sacarosa), 0,6 de grasa y 0,7 g de proteína (Tabla de composición de alimentos de Japón 2015). El ácido glutámico y la arginina fueron los aminoácidos más comunes. Entre otros, predominaron el ácido aspártico, leucina, fenilalanina y glicina.

Si comparamos con otras berries como grosellas o frambuesas, las bayas de haskap parecen ser un poco más dulces pero es posible que exista variabilidad relacionada con la madurez de la fruta durante la cosecha y el análisis. Esta fruta contiene pocas proteínas y grasas como las frutas en general. En términos de ingesta energética, es similar.

El contenido de vitamina C varía bastante entre 17 y 186 mg / 100 g. Esto probablemente se deba a variaciones en el tipo de suelo, insolación, madurez de la fruta durante el análisis, etc.

Con antioxidantes

Según el estudio de Senica et al. (2017), 100 g de bayas haskap contienen 169-245 mg de fenoles. Entre los antioxidantes, encontramos entre 116-340 mg de antocianinas por 100 g (Thompson 2003, heinrich 2013, Ochmian 2009, Senica 2017). Las principales antocianinas encontradas son cianidin-3-glucósido y peonidin-3-glucósido.

¿El lado de la salud?

Se han realizado varios estudios in vitro (modelos celulares) e in vivo (animales) con extractos de haskap y se han identificado los posibles efectos beneficiosos enumerados en esta tabla.

Sin embargo, es importante señalar que esto no se ha confirmado en estudios en humanos (ensayos controlados aleatorios). Es muy probable que no tenga un efecto diferente al de consumir arándanos o frambuesas. Estos beneficios a menudo se relacionan con los antioxidantes y se relacionan con extractos (más concentrados) de la fruta y no con la fruta entera.

Algunas empresas pueden referirse a ella como la nueva superfruta, un concepto que es más marketing que basado en evidencia científica.

Un estudio humano

Encontré solo un estudio en humanos (Heinrich 2013). Se invitó a diez voluntarios sanos (25-39 años, 8 mujeres, empleados de la Universidad de Palacky) a consumir 165 g de bayas frescas de hoja de cabra azul (bayas de haskap) (es decir, 208 mg / d de antocianinas) durante una semana.

No se informaron efectos secundarios durante esta semana. Entre 0 y 7 días, se identificó una leve disminución significativa en AOPP y LDL oxidada y un aumento significativo en glutatión peroxidasa y catalasa en eritrocitos. Los resultados sugieren que las bayas no tuvieron ningún efecto sobre el estado antioxidante.

Los resultados muestran que el consumo de fruta conduce a la producción de productos finales metabólicos específicos (los niveles de ácido hipúrico y ácido fenólico aumentaron significativamente) en la orina de los voluntarios, según lo identificado por LC / MS. Este aumento puede estar relacionado con la transformación metabólica de los flavonoides alimentarios.

Como todas las bayas, siempre puede haber contaminación microbiológica (salmonela o norovirus por ejemplo). Los norovirus pueden sobrevivir al proceso de congelación, ha habido brotes de gastroenteritis en Finlandia y Alemania por intoxicación alimentaria con frambuesas contaminadas con norovirus (EFSA).

Fuentes:

  • Senica M y col. Madreselva azul (Lonicera caerulea subsp. Edulis (Turcz. Ex Herder) Hultén.) Bayas y cambios en sus ingredientes en diferentes lugares. J Sci Food Agric. 14 de diciembre de 2017
  • Palikova I y col. Constituyentes y propiedades antimicrobianas de la madreselva azul: una nueva fuente de antioxidantes fenólicos. J Agric Food Chem. 2008 24 de diciembre; 56 (24): 11883-9.
  • Lefèvre I et al. Evaluación y comparación de la calidad nutricional y compuestos bioactivos de frutos de baya de Lonicera caerulea, especies de Ribes L. y Rubus idaeus cultivados en Rusia. Journal of Berry Research 1 (2011) 159-167
  • Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología de Japón. Tablas estándar de composición de alimentos en Japón, 2015, séptima versión revisada
  • Celli y col. Bayas Haskap (Lonicera caerulea L.): una revisión crítica de la capacidad antioxidante y los estudios relacionados con la salud para productos con valor agregado potencial. Food Bioprocess Technol (2014) 7: 1541-1554
  • Wu y col. Los polifenoles de Lonicera caerulea L. berry atenúan la esteatohepatitis no alcohólica experimental al inhibir la producción de citocinas proinflamatorias y la peroxidación de lípidos. Nutrición molecular e investigación alimentaria 61 (4): 1600858, diciembre de 2016
  • Wu Tao y col. 2013. La suplementación con antocianinas de madreselva previene la obesidad inducida por la dieta en ratones C57BL / 6. Funct de alimentos. 2013 Noviembre; 4 (11): 1654-61
  • Raudsepp y col. Las propiedades antioxidantes y antimicrobianas de la madreselva azul (Lonicera caerulea L.), el ruibarbo siberiano (Rheum rhaponticum L.) y algunas otras plantas, en comparación con el ácido ascórbico y el nitrito de sodio. Control de alimentos 31 (2013) 129e135
  • Hyung-Soo Kim y col. Prueba de toxicidad de dosis única oral de concentrado de madreselva azul en ratones. Toxicol Res. 2015 Mar; 31 (1): 61–68.
  • Palikova I y col. Constituyentes y propiedades antimicrobianas de la madreselva azul: una nueva fuente de antioxidantes fenólicos. J Agric Food Chem. 24 de diciembre de 2008; 56 (24): 11883-9

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