En el entorno gastro,  es muy común que la profesión de cocinero desemboque, más pronto que tarde, en la construcción y puesta en marcha de un proyecto propio. Parece que la gastronomía va muy ligada al emprendimiento, en cierto sentido. Algunos de los mejores exponentes de la cocina de nuestro país han conseguido crear modelos de negocio de gran éxito y se han convertido en un modelo a seguir. Aquí os dejamos tres ejemplos:

-Ferrán Adriá

Considerado durante años como “el mejor cocinero del mundo”,  es el mejor exponente de creatividad e innovación constante en la cocina. Su restaurante El Bulli, cerrado en la actualidad, pasó de tener graves dificultades económicas, a situarse en primera línea mundial, con largas listas de espera para poder comer en él durante los seis meses en los que permanecía abierto. Actualmente Adrià se dedica a la Fundación Alicia con la que pretende unir ciencia y gastronomía. Según declaraba Adriá a gastroeconomy, es importante que un cocinero se prepare en la gestión de un negocio. No basta con saber idiomas o tener una gran formación gastronómica. Para triunfar con un proyecto propio es necesario saber gestionarlo de principio a fin. De hecho, en declaraciones a este medio, afirmaba que  por ofrecer una propuesta de calidad, un restaurante no tiene garantizada la sostenibilidad económica, se ha de aplicar una buena gestión con números muy claros, y apuesta por la siguiente fórmula a tener en cuenta para arrancar: “Lo que un negocio quiere ofrecer, lo que invierte, lo que el cliente quiere, lo que el cocinero-empresario quiere ganar y lo que tiene que ganar y cómo quiere vivir”.

-David Muñoz

En 2007 abrían las puertas de DiverXO y, desde entonces, el boca a boca ha hecho que su local se convirtiera en uno de los más famosos de Madrid. Más tarde vinieron los reconocimientos y las 3 estrellas Michelín. Según declaraba el chef a la revista Emprendedores, para lograr triunfar, se ha de estar al pie del cañón y siempre en la constante búsqueda de la perfección. Además, según ha declarado a la revista, “la innovación es esencial, ya que marca la diferencia y para llevarla a cabo, no tiene por qué implicar grandes inversiones, puede ser una inversión modesta pero basada en un proyecto original”.  Además, todo el dinero lo destina a mejorar el restaurante y según afirmaba, “DiverXO es una máquina de gastar dinero, pero por eso hemos conseguido lo que hemos conseguido, porque se está mejorando continuamente”.  Muñoz le da especial importancia a la creatividad y la transgresión dentro de su sector. “El talento es un músculo que hay que trabajar constantemente. Cuando vivía en Londres me obligaba no sólo a aprender lo que se hacía en el restaurante en el que estaba, sino a pensar constantemente cómo lo haría yo, qué cosas cambiaría y cómo sería mi cocina todavía ficticia. Me preocupé por trabajar el talento porque cuanto más grande sea ese músculo, más grandes son las posibilidades de alcanzar tus logros” aseguraba a Emprendedores.

-Jordi Cruz

A sus espaldas cuenta con 5 Estrellas Michelin. Con 14 años, empezó a trabajar en el restaurante Estany Clar de Cercs, dónde recibió su primera estrella a los 26 años, convirtiéndose en el chef más joven de España y en el segundo del mundo en recibir esta distinción a tan corta edad. Últimamente es más conocido por su aparición como jurado en el programa “Máster Chef” de TVE.  Para Cruz, una de las claves para conseguir el éxito es la picaresca. Considera que muchas veces hay que “echarle morro al asunto” para poder sorprender a los que te rodean. Como emprendedor, su larga experiencia de cara al público le ha hecho aprender que la localización es un factor fundamental para que un negocio funcione. Sin embargo, no hay que olvidar en pensar en las necesidades de los clientes y procurar generar un servicio o vender un producto que sea necesario en la zona donde se va  a emprender tu negocio. Muchas veces un negocio no funciona como uno espera, pero eso no significa que sea un fracaso, hay que “aceptar que las cosas no han ido bien a la primera vez y pasar página”. Saber gestionarlo de la forma adecuada cambiará el destino de tu negocio.

 

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