¿Cómo se calcula el Nutri-Score, este nuevo logo nutricional ya en tienda?

¿Nutri-Score? La ley de modernización de nuestro sistema de salud del 26 de enero de 2016 posibilitó la provisión de un sistema de información nutricional sobre productos alimenticios. El Nutri-Score desarrollado por el Equipo de Investigación en Epidemiología Nutricional de la Universidad de París 13 (EREN) fue elegido por el Ministerio de Salud. Este logotipo nutricional no se impone, pero las empresas / distribuidores pueden utilizarlo como parte de un enfoque voluntario.

En febrero de 2018, 33 fabricantes y distribuidores (Casino, Danone, Bonduelle, Intermarché, Brossard, Leclerc, Marie, etc.) ya se habían comprometido a utilizar este logo. Santé Publique France también acaba de lanzar una campaña de comunicación sobre este nuevo logotipo.

“Es solo un logo. Pero pronto, este logo nos ayudará a elegir lo que comemos a diario ”.

Este logotipo proporciona información sobre la calidad nutricional simplificada de un alimento. Se basa en un puntaje nutricional desarrollado inicialmente por un equipo en Oxford para la Food Standard Agency (FSA) en el Reino Unido. Se basa en 5 colores asociados con letras: el verde A es la mejor calidad y el rojo E es el peor.

Esta puntuación se basa en las composiciones nutricionales de 100 g de producto vendido y combina dos tipos de componentes:

  • factores nutricionales a limitar (en caso de consumo excesivo): energía (kJ / 100g), ácidos grasos saturados (g / 100g), azúcares simples (g / 100g) y sal (mg / 100g)
  • factores nutricionales a promover: fibras (g / 100g), proteínas (g / 100g), frutas y verduras, legumbres y frutos secos (g / 100g)

La puntuación final en función de estos dos componentes permite asignar una letra y un color restando el componente negativo por el componente positivo. El puntaje nutritivo tiene categorías y umbrales específicos para grasas, bebidas y quesos.

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Las peculiaridades y excepciones del Nutri-Score

Este nuevo logotipo no se aplica a productos sin procesar : frutas, verduras frescas, carnes crudas cortadas, miel, etc. Tampoco es adecuado para productos para bebé de 0 a 3 años.

El Zumo 100% de fruta a partir de concentrados (100% rehidratado) cuentan para el cálculo del contenido de frutas y verduras. Por otro lado, no cuentan si la rehidratación no es del 100% o si se trata solo de concentrados de jugo de frutas endulzados: por ejemplo, un jarabe de limón concentrado.

Para platos mixtos, si hay dos declaraciones nutricionales (plato + salsa), pueden aparecer dos Nutri-Scores en el empaque.

Para pasta, arroz, cereales, cereales para el desayuno, productos listos para usar, condimentos o salsas, el Nutri-Score se calcula sobre el Producto “seco” y no sobre la pasta hervida o la reconstitución de cereales de desayuno + leche. Para los productos enlatados en un líquido de cobertura, el Nutri-Score se calcula sobre el producto neto drenado. A excepción de los productos del tipo fruta en almíbar donde se suele consumir almíbar, de repente, la puntuación se calcula sobre la fruta + el almíbar.

El quesos blancos no se consideran quesos en el cálculo del Nutri-Score.

La leche, los yogures bebibles, las bebidas aromatizadas o con leche con chocolate, las bebidas reconstituidas con un líquido distinto del agua, las bebidas vegetales no se consideran bebidas en la adaptación del cálculo Nutri-Score. Las bebidas son, por tanto, aguas minerales, aguas de manantial, aguas aromatizadas, zumos de frutas, néctares, batidos, bebidas azucaradas y azucaradas, tés, infusiones y café reconstituido únicamente con agua.

El alcoholes a más del 1,2% no se ven afectados por nutriscore.

Críticos de este nuevo logo

Este nuevo logo ayudará a los consumidores a elegir productos de mejor calidad nutricional a priori. También animará a algunas empresas a reformular su producto desde un punto de vista nutricional. Sin embargo, se han levantado críticas contra este logotipo.

En 2017, la Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria ANSES emitió una opinión negativa sobre la utilidad de los sistemas de información nutricional que podrían inducir comportamientos contradictorios e inapropiados entre los consumidores.

Los efectos del etiquetado nutricional sobre el comportamiento del consumidor dependen de:

  • su capacidad para leer el etiquetado y procesar la información
  • su motivación para leer el etiquetado (goles)
  • la oportunidad de leer el etiquetado que depende de las autoridades públicas, marcas y distribuidores

La Asociación Nacional de la Industria Alimentaria (ANIA) y la Federación de Comercio y Distribución creen que este logo estigmatiza que debemos considerar el tamaño de las porciones, la frecuencia de consumo.

Este puntaje nutricional también es criticado por no tener en cuenta la presencia de aditivos alimentarios, los efectos de la matriz o el grado de transformación (como en la clasificación NOVA).

Fuente: Julia C, Hercberg S (2017) Nutri-Score: evidencia de la efectividad de la etiqueta nutricional francesa en el frente del paquete. Ernahrungs. Umschau 64 (12): 181–187

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